韓国はいかにしてノルウェーのユニークなチーズに夢中になったか

母国ノルウェーを離れて以来、私は常にブルーノストについて人々に話していることに気づきました。「ブルーンウスト」と発音し、単に「茶色のチーズ」を意味します。しかし、ブルーノストは他のチーズとはまったく異なります。

味は塩気のある濃厚なキャラメルで始まり、甘さの下にヤギ乳と牛乳のミックスによる心地よいファンクが感じられます。口の天井にくっついて溶けてなくなるので、食べると一瞬圧倒されます。濃厚でねっとりとした食感には、長いチーズを削り取るための特別なヘラ状の道具であるチーズカンナが必要です。

以前はノルウェー以外でブリュノストを手に入れることはほぼ不可能でしたが、近年、思いがけない場所、韓国で大流行しています。 Brunost は現在、カフェから屋台まで、全国各地にあります。興味深いことに、韓国人はブリュノストの塩気の豊かさをあらゆる種類のおやつや菓子に加えて、ブリュノストを独自のものにしています。

「私たちはブルーノストとアイスクリームを一緒に食べるのが好きです。香ばしくて塩辛いです」と釜山在住のイラン・チョイさんは言う。「クロワッフルと一緒に食べます。」クロワッフルは、クロワッサン生地をワッフルアイロンでプレスして作られるハイブリッドペストリーです。その後、上にブルーノストを細切りにして乗せます。これが韓国人に好まれる食べ方です。ブルーノストは、すりおろしてデザート、コーヒー、さらにはステーキに乗せることもできます。また、クッキー、マカロンの詰め物、ドーナツグレーズなどのお菓子の風味付けとしても使用されます。

私のノルウェー人の祖母は、ブルーノストがこのように使われているのを見たらショックを受けるでしょう。ノルウェーではブルーノストは白チーズと同じくらい一般的ですが、伝統的な用途は非常に限定的で、薄くスライスしてパンに乗せたり、バターと一緒に柔らかいワッフルに添えたりするのが限界です。

ブルーノストを韓国の現象に変えた功績を讃えられるべき人物は、チョンミ・オムだ。「彼らは私をブラウンチーズレディと呼んでいます」と釜山からのビデオ電話でオムさんは笑いました。オムさんが初めてブリュノストを味わったのは、家業で定期的にノルウェーに連れて行ってくれる夫が韓国に持ち帰ったときだった。「ブラウンチーズを添えた新鮮な野菜のサンドイッチを試してみましたが、その味に衝撃を受けました」とオムさんは振り返る。「多くの韓国人と同じように、私もチーズがあまり好きではありません。でも、ねっとりと塩味と甘みが大好きになってしまいました。」

Eom は、この製品がすでに地元で広く入手可能であると単純に考えていました。「韓国では、塩味と甘い組み合わせがキャンディー、アイスクリーム、スナック、デザートなどさまざまな食品ですでに成功しているからです」と彼女は説明する。驚いたことに、ブルーノストは基本的に無名だった。すでに食品業界で働いていたオムさんは、輸入販売を始めることにした。

彼女は家族を通じてノルウェーの乳製品会社 Synnøve Finden を紹介され、4 年前に独立したブルーノスト輸入業者として自分の会社を設立し、韓国で使用するための製品とブランディングを開発するための Synnøve との独占ライセンスを取得しました。 Eom の正式な肩書きは、Synnøve Korea のマーケティングディレクターです。

Eom の会社は現在、釜山に 3 つの「Synnøve」カフェを運営しており、その目玉はブルーノストです。「ノルウェー人の友人たちは、ブラウンチーズの使い方にショックを受けています。柔らかいワッフルにスライスして乗せるのが好きなのは知っていますが、韓国人がそれを好むかどうかはわかりませんでした」とオムさんは言う。「かなり強いですね。」エオム氏のチームが、小さなおろし金を使ってチーズをワッフルに均等に振りかけると、地元の味覚にとって理想的なブルーノストの味が得られることを発見したとき、画期的な出来事が起こりました。

これは現在、韓国でブルーノストを食べる好ましい方法となっています。チーズプレーンの発明者であるビョークルンドは、韓国市場向けに特注のおろし金も作成しました。今では多くの韓国カフェがシュレッドブラウンチーズを提供していますが、オム氏は「ブラウンチーズをすりおろすのが私たちのアイデアでした」と語ります。

Eom はチーズと同じくらい Synnove ブランドが好きです。「女性創業者のキャラクターが韓国人に愛されているんです」と彼女は言う。 Synnove Finden は 1882 年にフィヨルドの農場で生まれました。彼女のスキルと意欲のおかげで、当時の女性としては珍しかった正式な酪農研修を受けるという困難を乗り越えることができました。フィンデンさんは、もう一人の女性、ペルニレ・ホルメンさんとともに、1928 年にノルウェー初の女性工場経営者となり、現在も自分の名前を冠する乳製品工場を設立しました。