子供

インドやフィリピンではチキン ロリポップと呼ばれるボクシング チキンは、カリカリとした味わいが特徴です。

名前が示すように、小さなボクシンググローブに似たこの料理は、骨の端から肉をきれいにそぎ落として手で掴む鶏の手羽先のテクニックを使用しています。

私が子供の頃、母がこの料理を一度だけ作ってくれました。 私がそのレシピを試してみて、手羽先を揚げるのに大変な努力が必要であることを知ったとき、なぜ彼女が二度と作らなかったのかが分かりました。

これは最も時間のかかる部分なので、事前にこの作業に取り組むか、家族に協力してもらい、お祝いの行事のために一緒に準備することをお勧めします。

手羽先全体から 2 個のボクシングチキンが得られます。 ドラムレットをフレンチするのは非常に簡単です。 ウィングレットまたはミドルウィングをフレンチするのはさらに面倒で、肉を削り落としてボクシング グローブを形成する前に、より小さい橈骨を廃棄する必要があります。

驚いたことに、丸めて形を整えると、ドラムレットとウィンゲットの肉の量がほぼ同じでした。 ウィンゲットの方が滑らかでジューシーなので、誰もが好みます。

ボクシングチキンの形は常に子供たちの興味を引くものでした。そのため、伝統的なカレー粉のマリネよりも、辛くないオプションとしてハーブとコショウでマリネする方が理にかなっていると考えました。

ただし、大人向けにスパイシーなディップソースを作成したり、タイのスイートチリソースやマヨネーズなどのいくつかの異なるボトル入りソースを代わりのディップとして提供することもできます。

通常のパン粉の代わりに、砕いたコーンフレークやパン粉を生地に使用することもできます。 鶏肉の内側は外側の焼き色と同じ速度で調理できない可能性があることに注意してください。

この料理の便利な点は、鶏肉を揚げた後に冷凍しておき、必要なときにオーブンまたはノンフライヤーで再加熱できることです。

肉を関節から外し、骨からそぎ落とし、ボクシンググローブの形に丸めます。 （右）パセリをみじん切りにして、塩・こしょうを加えて乾揉みしたり、カレー粉で代用したりできます。

パン粉をまぶすことで鶏肉の内側がしっとりと保たれます。

ボクシングチキン

材料手羽元 12本

黒コショウ 小さじ1/2

塩 小さじ1/2

パセリ 大さじ2（細かく刻む）

卵 2個

パン粉 1カップ

小麦粉 1カップ

揚げ物用食用油 4カップ

鶏肉に小麦粉をまぶし、卵をまぶし、最後にパン粉をまぶして揚げます。

ディップソース

バター 20g

トマトケチャップ 1/2カップ

水 1/2カップ

ウスターソース 大さじ1

ブラウンシュガー 大さじ2

チリパウダー 大さじ2

黒胡椒 小さじ2

ガーニッシュ（オプション）

赤唐辛子 1 ポッド（細かく角切り）

細かく刻んだ青唐辛子 1 ポッド

チリパウダー、黒コショウ、ケチャップ、タイチリソース、またはマヨネーズのディップソースを添えてお召し上がりください。

方向

ディップソースの材料をすべて鍋に入れて混ぜます。 沸騰させ、とろみがつくまで減らします。

手羽先をペーパータオルで拭いて乾かします。 手羽先は関節の部分でドラムレットと手羽先に分け、手羽先は捨てます。

ドラムメットをフレンチするには、靭帯を外し、上腕骨から肉を慎重に削り取り、ボクシング グローブの形になるまで転がします。

ウィンゲットを使って関節に切り込みを入れ、小さな橈骨を大きな尺骨から切り離し、橈骨の肉をこすり落として骨を捨てます。 最後に、尺骨から肉をこすり落とし、ボクシンググローブの形になるまで肉を下に転がします。

鶏肉に塩、こしょう、みじん切りパセリをふりかける。

ボウルに卵を割りほぐし、小麦粉とパン粉を別々の皿に入れる。

手羽先にパン粉をまぶし、小麦粉をまぶし、卵をまぶし、最後にパン粉をまぶします。 残りの翼でも同じことを繰り返します。