温度計を使わずに脆性材料を準備する簡単なヒント

砂糖菓子を作るのは怖いかもしれません。 脆くするために、砂糖は「ハードクラック」トフィー段階、つまり華氏300度の温度まで加熱されます。 これがピーナッツをカリカリと美味しくする理由です。 問題は、このプロセスでは本質的にかなり危険な物質を作ることが含まれるということです。高熱で液化した砂糖は簡単にひどく燃えてしまう可能性があります。 また、すぐに固まって簡単に掃除できなくなる汚れが発生します。さらに事態を複雑にしているのは、砂糖を加熱するときに適切な温度にすることが絶対に重要です。 結局のところ、それが最終的にキャラメルになるか、昔ながらのトフィーになるか、あるいは真っ黒な悪夢になるかの違いを生むのです。 さて、キャンディー温度計を使わずに簡単に脆性を作ることができると言ったらどうなるでしょうか? あなたはできる。 それには、温度を少し下げ、たくさんスワリングし、色を見極める目が必要です。

段階的に見ていきましょう。 まず、他の料理上手と同じように、材料を準備します。 砂糖がカラメル化し始めるとすぐに起こるので、かき混ぜる必要はありません。 必要なものをすべて測り、準備を整えてください。これには、このとろとろのおいしさを受け取る裏打ちされたベーキングシートも含まれます。 さて、ハードクラックに行きましょう。

材料（おそらく砂糖、コーンシロップ、バター、重曹の組み合わせ）を鍋でかき混ぜたら、強火で沸騰させます。 この時点で、2 つのことが非常に重要です。この混合物をかき混ぜないこと、そして、さまよわないことです。 赤ちゃんをかき混ぜないのは直観に反するように聞こえるかもしれませんが、結局のところ、ルーを作るのと同じように、スプーンをつかんで焼き色を付けたいと思いませんか? いいえ！

食欲をそそるキャラメル色が縁の周りに形成され始めたら、暴走列車にならないように火を中火に下げます。 次に、鍋を回して混合物を加えます。 （重曹を使用している場合は、多少の泡が出ることが予想されます。）砕けやすいものが深い琥珀色になるまで断続的にかき混ぜます。これは、待っているベーキングシートの上に出す準備ができているという証拠の兆候であり、そこで広がり、固まり、待ちます。アイスクリームにかけて崩したり、チョコレートケーキに混ぜたりできます。 優れた料理人同様、自分の直感を信じてください。 臭い体温計は必要ありません。